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酪梨油介紹 

酪梨是金氏世界紀錄評價為營養價值最高的水果作物(如下表一說明)，另外酪梨有{森林奶油}之稱，是留住青春的好食物；以前在非洲的貧富差距很大，有錢人吃奶油，窮人吃酪梨，因此酪梨又被稱為「窮人的奶油」，所以有錢人奶油吃多了，心血管疾病增加，死亡率也跟著增加。

酪梨果實質地柔細，大都是由不飽和脂肪酸組成，其中富含Omega9單元不飽和脂肪酸，降低心血管疾病(管狀動脈阻塞)，單元不飽和脂肪酸佔72%，是所有水果裡面最高的，而且沒有膽固醇的顧慮；也富含葉酸，是懷孕婦女重要的營養；還含有鉀、維生素A、B6、C、D、E(橄欖油的4倍)及纖維質；另有高含量的茄紅素(類胡蘿蔔素)，可大大降低罹患攝護腺癌與心臟病的機率。酪梨中的阿魏酸、綠元酸都適能降低血糖的植化素，不但可以抗氧化，且幾乎不含澱粉及糖分，不具甜味，糖尿病患者可酌量食用來緩和血糖的升高(酪梨糖分只 3%～ 6%而已，糖分很低，高熱能，很適合糖尿病人健康水果)。

其實酪梨油不只是煮飯使用的油品它更是美容的好幫手，因酪梨油含豐富的維他命A、D、E、B群以及蛋白質、卵磷脂及脂肪酸，所以適合乾性、敏感性肌膚，具有保濕、強效滋養、軟化肌膚的效果，適量使用有淡化細紋、鎮靜安撫肌膚及改善皮膚炎與過敏現象。酪梨膳食纖維量也相當高，有助消化，可保護胃壁與小腸，其含的維他命 E、 C及維他命 B1、 B2、 B6群對防腸炎，同時可改善腸內菌落，避免其中毒與結腸炎，其中在十二指腸潰瘍改善相當有效。另外酪梨的鉀離子也高，可以排掉水分降血壓。

酪梨的營養成份含量表(表一)

酪梨油又稱為鳄梨油~

一般食用油的營養成分有三大類，三酸甘油酯（脂肪），維生素E，植物醇。

而脂肪（三酸甘油酯）約占食用油的99%以上，三酸甘油酯是由甘油（約10%）和脂肪酸（約90%）組成的。

所以關注食用油的營養就要關注脂肪和脂肪酸*的營養。

脂肪酸的種類很多，不同品種的植物油其脂肪酸的含量是不一樣的，所以也就決定了不同品種的植物油其營養不一樣。

另外在選用食用油時也需要注意到不同的油品，烹調使用方式是大大的不同喔~

幫大家準備一張油品冒煙點的表，希望大家烹調時能更安全使用油品，避免因為高溫造成油品氧化而產生不好的物質，又吃進身體中，造成一連串身體的因果影響!!!

各種油品冒煙點比較列表(表二)

我們在選用油品時，似乎都會先選用橄欖油(只能說行銷做得太好了)，可能很多烘培節目都使用橄欖油，所以我們也都依樣畫葫蘆去買來使用，但是很多人可能不知道，橄欖油的冒煙點是160度c(表二)，我們一般炒菜時的鍋溫約200~220度c，我們中國飲食文化上習慣用熱鍋炒菜，這與外國人用冷鍋就加入油是很大的不同，上表中2可以看到另一種油品”酪梨油”(酪梨油優勢高油酸/零膽固醇： 豐富的不飽和脂肪酸皆是來自於植物，素食者也能健康食用；豐富的omega-9：抗發炎、幫助神經系統發育、智力/視覺的發展有益；耐高溫不易氧化：任何油脂只要加熱冒煙，就會開始變質，甚至起火燃燒。食用後有害身體健康。)，純酪梨油加熱至255°C才會起油煙，優於橄欖油的160°C、葡萄籽油215°C、葵花油&亞麻仁油107°C，表示酪梨油在高溫烹調時，它的油品質依舊穩定，所以適合我們國人烹調習慣，附上簡單表格，與大眾比較熟悉的橄欖油比對。酪梨油不管是在單元或是多元不飽和脂肪酸都要比橄欖油更高。

冷壓初榨酪梨油  V.S  一般橄欖油(表三)

酪梨(鱷梨)小故事

鱷梨有個很可愛的特質：如果只種植單一的一株，那麼即使鱷梨的花為兩性花，還是難以自行授粉，只會開花卻結不成果；要種植兩株以上，且品種略有差異的鱷梨樹，並保持適當的距離才有利於它授粉結實—如果將鱷梨的生命情境與人類相對應，這就如同人與萬物之間的相遇、遭逢一樣，能夠彼此交流才能迸出火花與熱情。所以，對於那些容易與世界感到疏離、隔閡的人們來說，能夠因為鱷梨油滑潤稠密，卻不過於黏膩的特質，來潤滑人際關係，使僵固乾澀的心靈與情緒重新得到滋養，願意打開心房去體會、接受不同的生命經驗，並重新產生與人們、與世界連結的感受。

鱷梨油美麗的綠色可對應心輪，特別適合拿來調胸腔或是呼吸道方面疾病的保養油，例如肺炎、心臟病、胸悶、氣喘等，直接塗抹於胸腔與背部即可。

無論是美味可口的鱷梨，或是色澤鮮麗的鱷梨油，對於人們的身心而言都是相當好的滋補潤滑劑，讓我們體驗它們獨特的能量狀態